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1.主料：三斤牛腱肉。香料：3段肉桂、3个草寇、一大片生姜、3片白芷、多个干辣椒、一小把茴香和胡椒、4个八角形、3个草果和3片香叶。调味料：葱白、姜片、半蒜、7片冰糖。调味料：绍兴米酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50ml、盐两勺，鸡精。
2.做法：
(1)牛毽肉冷水入锅。
（2）烧开后7、8分钟后，清除表面的杂质和血液泡沫。取出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小袋子，或者放进调味盒里。
（3）再换一壶水，把葱、姜、蒜和香料包起来。加入200毫升米酒、100毫升酱油、50毫升酱油、冰糖，加入牛腱肉。用大火煮30分钟。
(4)然后将牛肉转入电炖锅中。煮1小时，牛肉八分钟后，放入适当的盐。
（5）炖牛肉，在卤汁中浸泡1小时以上，牛肉更美味。
(6)冷却切片即食。上菜时，可根据个人爱好准备蘸料、醋和酱油，再加入一些蒜泥。
3.腌制牛肉的卤汁可以用栅栏蓖麻去除杂质、油脂和香料。冷却后，盖子可以存放在冰箱里。
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