1食物:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、米酒10克、精盐2.5克、鸡精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香莱段10克、姜蒜各20克、生抽10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2将五花肉削皮,双面剞上花刀,再改为2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8cm厚的块;
3将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡清洗,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切片并拍松;
4炒勺上火,扩宽油烧七成热,将肉粒挂匀蛋糊,放入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加生抽、米酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取下;
5拣出葱、姜,料汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;
6炒勺上火,添加鹿角菜、精盐煮沸,撇去浮沫,再将香莱段、葱丝姜片撒在酥肉上,炒勺内料汁添加鸡精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上既成。
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