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红薯淀粉和玉米淀粉最先在于原料的不同，红薯淀粉主要是地瓜制成的，而玉米淀粉主要是由苞米制成的；其次是颜色的差异，玉米淀粉颜色较红薯淀粉颜色白一些；最后是外观的不同，玉米淀粉一般为粉状；红薯淀粉一般为颗粒。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒，有粗粒和细粒两种，在中菜勾芡时偏少应用地瓜粉，由于黏度较难操纵。应用于中式点心制做较多，如山粉饺等。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗称六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用亚硫酸预浸后，根据粉碎、过筛、沉积、干躁、研磨等工艺而制成。
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