1.食物:米线一把、香菇鸡肉丸三颗、菊花菜一小把、番茄一个、香莱适量、白水鸡蛋一个、姜片适量、甜面酱适量、耗油适量、白胡椒粉适量、生抽适量、食盐适量、食用油适量。
2.取一把干米线,依食量来定;
3.菊花菜掰开,淘洗干净;
4.番茄洗净,切成块;
5.香菜叶洗净后剁碎;
6.烧一锅开水,放入米线,煮三分钟后捞出;
7.净锅,再次烧一锅开水,水沸腾后放入米线,大火煮2分钟,转中火继续焖煮六分钟;
8.将煮好的米线盛于碗里;
9.菊花菜放入煮米线的水中,焯烫熟,捞出,摆放于米线上;
10.香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出,用清水冲洗一下;
11.热油锅,放入姜片爆香后,加入番茄,炒出红油,加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖,炒出香味;
12.加入香菇鸡肉丸,其他肉丸子也可,调入少许白胡椒粉,煸炒一下;
13.加入足量的开水,大火煮开,开水的量根据米线的量而定;
14.放入一勺耗油、一勺生抽,盖上盖子,用中小火炖五分钟左右;
15.能闻到浓厚的酱香味道,调入适量的食盐,浇头就完成了;
16.煮好的白水鸡蛋剥掉机壳,放到米线上,再撒进少量香莱碎,浇上浇头也就是汤汁,鲜美美味、简单又好吃的家常米线就完成了。
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