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高笋肉质鲜嫩，把它放入水中焯烫时，时间不宜太久，一般建议焯2分钟左右即可，假如焯的时间过长，高笋就会过于软烂，不利于接下来烹制，食用口味也会变差。
在制作高笋这道菜时，建议焯水。是由于高笋中含有丰富的草酸成份，它能与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀，但把它焯水后，能去除大部分的草酸，对人体的健康有一定的好处。
但也有人认为，高笋是不需要焯水的，由于会损失营养元素，不焯水的茭白含有维生素B、维生素E以及糖类，具有清热解毒、利尿、强身健体的作用。
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