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单宁是一种含量在0.5-3kDa之间、水溶性的酚类化合物，是一种重要的植物次级代谢产物。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中之一，尤其在红葡萄酒中含量较多，能够预防心血管疾病。
葡萄酒单宁是指什么
葡萄酒里的单宁是一种天然存有的多酚，存有酿酒葡萄的果皮、种籽，根茎中。做为葡萄酒酿制的一个特征，单宁增强了苦味和涩味，以及复杂性。葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中。
当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔粘膜会有褶皱感，那就是单宁在起作用。而当单宁分子和唾沫蛋白发生反应，降低口水的润滑效果，产生收敛，导致的感觉，我们一般形容为“涩”。因此葡萄酒里的涩味一般是由单宁形成的。
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