蟹膏是螃蟹身上的一种成分,位于公蟹的身上,是一种白色黏黏的物质,主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体,蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最饱满;到了十月,公蟹的蟹膏长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。
用蟹膏制作的美食也有很多,比如蟹膏粥、炸蟹膏等,做法也是十分简单的,比如炸的蟹膏,将有蟹膏的部位剪下来,裹上面粉,放进油锅里炸,炸至金黄再捞出来就可以了。
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