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1900年，米其林轮胎创始人出版了旅客在旅途中选择餐厅的指南，即米其林红色秘密后，每年翻新推出的米其林红色秘密被“美食家”视为珍宝，被称为欧洲美食圣经。之后，它开始每年评估法国餐馆的星级。
米其林餐厅最高的几星
米其林的审查非常严格、公平，甚至几乎苛刻，其星级评分为三级。最高水平是三星，拥有米其林三星是餐饮业人士一生中最高的追求。一颗星是一家“值得”参观的餐厅，两家星级餐厅的烹饪技巧非常出色，三颗星是一家“值得特别安排旅行”参观的餐厅。
米其林餐厅的意思是，指被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。
米其林评审机制的严谨，也让《米其林餐厅指南》成为了精英阶级的生活方式导师。为了保障《米其林餐厅指南》的公正性与权威性，米其林一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。
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