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将萝卜洗净，切头去尾，切成长条，晒成萝卜干；将干萝卜放入盆中，用清水冲洗；萝卜干洗净后，放入镂空篮中晾干水分；将萝卜干放入小盆中，加入盐约12、胡椒水和八角水，再加入一些醋和白酒；每4小时左右，拿着盆抖一抖，让水与萝卜干对称腌制；腌制2天左右。
萝卜干是中国公众喜爱的一种风味独特、易储存的干蔬菜。它含有维生素B，除了金针菜外，铁含量也高于其他食物。潮汕萝卜干被称为干菜，咸脆口，潮汕泡菜，鱼露也被称为潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，香甜可口，明初享有盛誉。
萝卜干还含有一定数量的营养物质，以及钙、磷和其他身体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁含量很高，是一种高档养生食品，有“素人参”之美。
萝卜干制作一般在冬至前后进行，经过“晒、腌、藏”三道工序。把萝卜拔出来洗净，放在阳光下，用盐包起来，一层萝卜和一层盐，盖上后盖，然后压上大石头，晚上取回。
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