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螃蟹一生中会有10多次蜕皮，每一次蜕皮都代表着每一次发展。“六月黄”是螃蟹进入成熟期前的最后一次蜕皮，也是螃蟹从“青春”进入“青春”的时期。
六月黄是儿童蟹，具体指最后一次脱壳的男性儿童蟹。蟹的腹部呈深棕色，触感柔软。六月黄的体重一般在2或2左右，具有壳脆、壳软、腥味重、肉质丰满的特点。
螃蟹和“六月黄”最大的区别在于性腺。虽然你吃的“六月黄”很胖，但你不能吃螃蟹的性腺，也就是人们所说的蟹膏。
六月黄最美的味道就在于这蟹黄，浓油赤酱会掩盖六月黄的精华滋味，要想吃出它的美味，还得是这道“丝瓜面疙瘩烧六月黄”。
如果不那么挑剔，非西湖六月黄不吃，六月的各大菜场，也能见到六月黄的身影，大多来自江苏、湖北。比起中秋高高在上的大闸蟹来，六月黄的价格平易近人。
六月黄以雄蟹为多，鲜而嫩，有活泼泼的鲜嫩感，是少年的小清新。“再鲜不过六月黄”，这话虽说有点夸张，不过也说明六月黄令人称道的鲜嫩。刚刚性成熟的六月黄，蟹壳用牙轻轻一磕就破，肉质细嫩，蟹黄呈流脂状，即便烧熟，仍不能结块，而是如奶脂般流动。
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