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口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜菜系。之所以叫口水鸡是由于菜品中有很多麻椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪情不自禁淌口水。口水鸡是一道凉菜，该菜品调料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。在烹制时，煮鸡用的汤底很有讲究，这样可以最大程度地储存鸡的可溶性蛋白，提升鸡肉的鲜美程度，又能具有其特有的香型和味道。
郭沫若在所著《賟波曲》中写到：“少年时期在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”挥洒自如“口水”两字，倒造就了赫赫有名的“口水鸡”。
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