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蔬菜的品种的有许多种，多样化的市场环境让一年四季都有新鲜蔬菜，空心菜也是最常见的蔬菜，在最开始发觉食用时是在夏天，因为南北方的环境差别，我国多年来帮扶大棚蔬菜，反季节种植以及效仿南方气候环境，处理北方蔬菜供应难题。
在国际化之后空心菜品种更是多了很多种，有泰国引进的泰国空心菜，它需要的水分很温度是北方就可以种植，一般在春夏种植，还有一种是在南方比较常见的，株苗高大，茎干粗壮，水分很足，适合热土液肥，而北方的空心菜多是茎干孔状，叶子宽大。
在食用口味南方白梗是最佳的，水分足不涩口，凉拌或者清炒，可口脆甜，北方空心菜叶子较多，宽大，所有的植物叶子所含有的水分也没有茎干丰富，因此口味就要差劲一点，但是在北方而言蔬菜和南方并无差异，要知道北方气候沙尘大、干旱许多的原生蔬菜是无法存活的。
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