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木耳，属木耳科。为木耳类食用菌，黑木耳的生长发育生态环境比较独特。大家长期食用的木耳，分为两种，一种是腹面光滑、色黑、而反面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳另一种是双面光洁、深褐色、半透明的，称为光木耳，又称黑木耳。毛木耳朵较大，但材质粗韧，不易嚼碎，味欠佳，质优价廉。光木耳质软味正，滑而带爽，营养丰富，是人工很多栽培的一种。
如今人工服务塑造的黑木耳也是比较多的，黑木耳子实体纤维细胞，成园盘形，耳形不规律形，直徑3-12公分。新鮮时软，晾干成角质层。口感细嫩，口味独特，是一种营养丰富的知名食用菌菌种。
木耳是一种带有多种多样营养元素的一种食物，黑木耳和许多食材配搭是很好的，美味可口，可素可荤，营养丰富。
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