红烧鱼用什么鱼做好吃(红烧鱼用什么鱼)（[db:子分类]）

红烧鱼用什么鱼

红烧的鱼类较多，海鱼以大、小黄鱼为宜，河鱼以桂鱼、鲤鱼为宜。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚鲜嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。

红烧鱼的做法

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清洗干净）。

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成片状后在沸水中煮约五分钟）。

调料：葱半两，切段；生姜一小块，切片；蒜两瓣，切片；生抽两大匙；淀粉一大匙，用水兑成芡汁；米酒一大匙；香油一匙；盐、鸡精适当。

烹调方法

1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，涂上盐和米酒码味半小时以上。

2.锅里放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出备用。

3.锅里留约一两余油，烧至四成热，改文火下姜片、大蒜、葱段炒出香味。

4.再放入鸡肉片、笋片、菌类片改中火炒30秒。

5.加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6.将鱼捞出摆盘备用。

7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘里即成。

制做秘诀

1.锅滚油少，火温少翻搅。

2.除腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱蒜。

3.确定口味，如加盐、糖、鸡精。

4.要待在锅边，时不时摇晃鱼身预防黏锅。

市场上哪种鱼鱼刺少

一般罗非鱼，银鱼这类身型扁平的鱼刺都比较少。可是草鱼类的刺就非常的多。无刺鱼只有一根主刺，没有小刺，吃起来非常的方便。鱼类身体扁的比较多刺，像鲫鱼就比较多，像身体比较园的就刺少，像草鱼也有黑鱼。罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中基本没有小刺。

吃鱼的注意事项

1、被污染的鱼不吃

吃鱼的时候要注意假如是被污染的鱼也不要吃，其中可能含有有害物质，吃这种鱼很容易引发身体中毒，尤其是孕妇、哺乳期间、备孕期女性更不要食用。

2、现杀鱼需静放

此外，鱼类杀掉后最好泡1小时，或是放冰箱静放2-3小时。因为刚屠宰后的鱼类品质并不是最好的，需要经过一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。

3、深海鱼虽好但嘌呤高

需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸的患病风险，进而增加痛风的风险。因此最好两种鱼更替吃，鱼类鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可替代海鱼加入食谱。建议一周吃2-3次鱼，每次100克左右。

4、下列群体不宜吃

1.河虾贝类都带有嘌呤，痛风患者、高尿酸患者最好少吃，尤其是急性发病期，得搞好忌嘴。

2.鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病人群来说，不利于病情的恢复。

3.有肝功能障碍者，肝部生成凝血因子降低，往往有出血倾向，也尽量少吃鱼。

4.河虾等富含组氨酸的食材在体内可转化成组胺，通常情况下，身体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服食痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，便会抑制单胺氧化酶，造成组胺的堆积，易诱发头晕、头疼、心慌、寻麻疹等不适症状。

5.鱼类中蛋白质含量丰富，对蛋白质过敏群体不宜吃，以防诱发过敏。