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红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌苗，发醇繁殖的，产品是发酵后的深红色檽米，经粉碎后变成红曲粉。上色自然，但容易氧化，故多餐饮业选用。
红曲粉易受潮，故储存时，应当放到干燥的环境里。
红曲粉的功效：
1.在烹饪中，红曲粉的应用比较广泛，可用于做菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨制作。
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和其他卤水的制作。
3.可用于红肠一类的灌肠着色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
4.粥饭、面点、腐乳、点心、糖块、果脯等在制作过程中也经常用到红曲粉。
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