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黄油是一种用牛奶加工的油，脂肪含量很高，但比独特的香味好，用黄油炸牛排可以发挥调味作用，用黄油炸牛排新手小白不容易烧焦，能掌握成熟度，炸牛排很嫩。
喜欢牛排的原汁原味的人，不能放黄油或橄榄油，只要在腌制时，轻轻抹一层橄榄油腌制牛排。
如果在煎牛排的过程中没有使用黄油，也可以用牛排出锅，热，用夹子夹黄油擦牛排表面，用肉温溶解黄油，这样调味料也可以。
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