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其实无论是生粉还是淀粉，只要遇到水或者预热以后都会变成粘稠的情况，可用于勾芡。比如做油炸类食物时，裹上生粉挂糊，炸出来的东西更为松脆。生粉能改变食物口感，能让食物口感变得更加顺滑鲜嫩。可是粉葛淀粉色泽都比较暗淡，如果用于勾芡很容易破坏菜品的色泽，所以这类淀粉是不得用于勾芡的。
什么叫生粉：
生粉便是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材，主要有土豆淀粉和小麦淀粉等。我们可以说生粉便是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
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