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腌鱼属于四川菜，以其独特的调味料和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜肉质细嫩，汤酸可口，中辣不油腻，鱼嫩黄光滑，在全国各地的餐馆都有一席之地。
酸菜鱼的选料
一般来说，适合泡菜鱼的鱼类食物没有太大的限制，但所有的淡水鱼都可以，但在日常生活中，我们通常使用草鱼、鲤鱼、黑鱼。由于草鱼肉美味，味道非常光滑嫩；鲈鱼肉有弹性，鱼腥味不重，烹饪后更美味；黑鱼骨头和刺少，肉多，蛋白质丰富，营养价值高。
需要注意的是，最好不要用鲫鱼做腌鱼，因为鲫鱼的鱼刺又小又多，肉也很少，这种鱼只适合炖或煮汤。
酸菜鱼: 说起酸菜，很多人头脑中就会出现酸菜鱼。确实，酸菜鱼是家常菜式中比较受欢迎的菜式，酸菜鱼不仅酸菜好吃、鱼肉好吃，而且汤汁诱人。
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