1.“汤种”在日语里意指温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经拌和、发醇、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。
2.汤种面包与其他面包最大的不同在于淀粉糊化使吸水量增加,因此面包的部门绵软,具有弹性,可减缓老化,迎合当代人口味。
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