面粉要发酵多少时间(面粉多少时间发酵好)

一般在25度及以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬天自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆里放入2-3小时，这样是为了加快发酵的时间。

拓展资料：

1.加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；

2.如用鲜酵母，可将其用温水融化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，等它发酵，如用面肥，可分两步开展，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其他面粉揉入，再发2- 3小时即可，如时间紧张，可将两个步骤和二为一；面粉多，工作温度高，发酵快，相反，则发酵慢；

3.揉面时能加少许盐，可促使酵母迅速繁殖，产生二氧化碳更多,蒸出的馍馍绵软有劲，美味可口，也可加点啤酒，效果明显。

辨别发酵的水平：

1.手按面团，筋力大，韧性好，表明发酵好，假如割开面团后，团的孔眼小又又少，酸甜味不明显，表明面团发酵不足，还需继续发酵；

2.肋按面团有弹性，略有凹陷，有一定筋力，肋拍打时面团“嘭嘭”直响，割开面团看，孔眼较多，有一股酒香味，表明面团发得恰好；

3.面发起后，用手摸面团立即凹陷，筋力差，切开后，面团象棉花，孔眼较大又密，酸味重，表明发酵过火，这时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵水平来定。

扩展阅读

将“信杯”造型的面团送入烤箱吕志忠说,信杯饼的原材料虽然只有面粉、白糖,但是他们的信杯饼制作一直坚持采用最为原始、天然的面粉发酵法,这样做出来的信杯饼口感最为松软。可是天然发酵法发酵时间长,一般都需要让其自行发酵一个晚上的时间。同时面粉发酵还需要考虑温度,天冷的时候要给面粉保温,天热的时候则要避免发酵过度,影响口感。

增白面粉；加熟熟化面粉速度（可以替代溴酸钾）；对于发酵面团加工工艺譬如发酵时间可以缩短；对于发酵面团（面包、馒头烧饼烙饼花卷包子等）明显改善膨松度与体积结构。