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梅菜是以鲜梅菜为原料，腌制后除盐等工艺制成的。乡村民用新鲜梅菜采用冷晒、首选、浮盐等工艺制成，色泽金黄，香气扑鼻，香甜可口，不冷、不干、不湿、不热，具有增强消化、清热、消火、消滞健胃、降脂降压的作用。悠久的历史、独特的风味和功能，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的美誉。梅菜不仅可以做成一道独特的菜，还可以做成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鱼、梅菜汤等菜肴。
梅菜的主要产地是梅州和惠州。据说是梅仙姑送来的菜，所以叫梅菜。是广东特色传统名菜，属于腌制品。
梅菜扣肉是一道广东特色菜，味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，搭配梅菜的独特香气，让人回味无穷。下面将详细介绍梅菜扣肉的制作过程。
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开。
清洗梅菜：将新鲜的梅菜或者购买的梅菜块放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，以去掉梅菜表面的污垢。然后沥干水分备用。
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