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冬菜是一种半干态发醇性的腌制食品。冬菜是中国名特产之一，大部分冬菜是用来炒食或者做为汤底使用，口味鲜美。各地都有生产冬菜，以津冬菜、川冬菜和潮汕冬菜最为出名。该腌制食品营养丰富，且含有大量的维生素。
冬菜可分为川冬菜、大足冬菜、津冬菜以及京冬菜，像京冬菜是山东日照比较知名的特产，因曾进京城供皇上所食用，所以叫做京冬菜。京冬菜是以大白菜心为原料，切晒晾晒，加入生抽、绍兴酒等辅料，适时操作焖制而成。该腌制食品颜色如棕，清香怡人，味美可口，色、形、味均别具一格。
“同学们，用手慢慢地揉搓，让盐能够均匀地渗入到冬菜里去。”“将冬菜装入坛子里时要用棒子将冬菜压紧，压紧了才能够更好地发酵。”……在冬菜基地，同学们体验冬菜揉菜、腌制、装坛，在实践中亲身体验劳动的快乐和冬菜制作技艺的魅力。
说到美食，怎么能少了四川呢？四川冬菜扣肉是川菜的一种。其中的配料除了扣肉之外，还有冬菜、泡辣椒、豆豉，味道独特。
冬菜对陆丰人来说，是一种再熟悉不过的食材了。冬菜在日常饮食中是必不可少的调味品，尤其在汤菜的应用更是广泛。像硬鱼汤、豆腐汤、米粉汤我们都会下冬菜，煮海鲜粥我们也会加冬菜。
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