谭家菜是什么菜系(谭家菜是什么菜系的代表菜)（美食百科）

谭家菜是什么菜系

谭家菜属于我国的名菜，当然它也是非常出名的官府菜之一。所谓的谭家菜是指清末官僚谭宗俊的祖传宴席。而谭宗俊当时在同治二年里了榜眼，之后谭家菜又被称之为榜眼菜。在谭家菜中主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主的烹饪方式。其实谭家菜一般是由清末官僚谭宗俊的亲人所创立的。要说谭家菜最初只是一种非常普通的菜肴，清朝灭亡以后，谭家菜慢慢地衰落，不过在饮食方面，谭宗俊的儿子却没有收敛。

等坐吃山空以后，他又不想丢失了这一份技艺，又碍于情面，最后悄悄的运营。其实谭家菜主要通过家庭小宴流传到社会，其实它主要将广东菜跟北京菜高效的结合在一起。现如今谭家菜已经流传多年，口碑也比较好，也获得了不错的发展。它作为我国官府菜之中，比较突出的典型，获得了国内外人士的赞美。

然而谭家菜也引起了众多烹制研究家对其兴趣，由于谭家菜从历史的角度来看，它属于活化石，主要给人们提供了研究清朝官府菜有益的材料。要说谭家菜凭着美味可口，质地比较滑嫩，受到了大众的认可。现如今人们要订谭家菜可能比较困难，需要转借别人之手。因为谭家菜十分的出名，普通家庭想要吃谭家菜是很难的，一般中产之家都不敢问津谭家菜。虽然谭家菜比较贵，但是里面的质量都是实打实的。

其实在北京提到谭家菜，很多人觉得第1次吃的比较好，第2次还想来。淡去吃了谭家菜的小伙伴发现谭家菜的餐位上会多设一个座位，由于主人也会来品尝两口。一般利用这种来呈现出谭家菜的特色，但更多人认为这是谭家菜为了维护面子。

扩展阅读

黄焖鱼翅属于京菜系，出自中国最著名的官府菜之一——谭家菜，采用老火靓汤的烹饪方式。鱼翅软糯香烂，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。

广东有两大美食世家：一个是谭家菜，一个是太史菜，这两个家族都诞生于广东南海。谭家菜虽创自广东，但随后北上，已经融合各菜系而成为顶级官府菜，而太史菜则坚守广东，将粤菜特点发扬光大，被推为“中国粤菜第一家”。太史菜正是在江太史公的百般挑剔和亲自参与下定形的。老版的《太史第传家菜》，是一本简述民国时期传奇家宴的食谱书，编著者正是江献珠，江女士对太史菜文化的发扬与世界传播做出了不可磨灭的贡献。而实际操刀“太史菜”，大师姐是集大成者。