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1.炒鳝丝是用黄鳝制做的一道上海口味传统菜肴。鳝鱼含有DHA和卵磷脂这是组成身体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可或缺的营养。
2.腌料：香油、古月粉少量，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
3.黄鳝放落到将滚之水里，浸一浸立即捞出，用清水洗一洗，刮掉潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
4.下油三汤匙、冬菇、小辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
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