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花椒是日常生活中常用的调味料之一，主要产地是山西、河北、陕西、云南、四川等地。其中四川种植的花椒比较优质，山西和河北地区的产量较高。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高3-7米，茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片。花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花柄密被短软毛或没毛。果暗紫色，单个分果瓣直径4-5mm，花期4-5月，果期8-9月或10月。耐旱，喜阳光，各地多种植，常见于平原至海拔较高的山地。
花椒一般作为调味料来使用，可以增加菜肴的香味，提高口味。还可用作中药，有温中理气、逐寒、止痛、除虫等作用。
1.把采收来的鲜青花椒洗净后清除多余的水分；拿一个密封好的塑料袋放入一些凉开水，平放入冰箱的冷藏室。
2.将刚摘下来的花椒洗净，滤水掠一下；烧开水；将花椒倒入开水中快速搅拌一下，水再一次开的时候熄火，切忌不要煮；快速滤出花椒；水里加盐；待花椒自然冷却装罐，若是有水封罐更好；将刚刚滤出来加盐后完全自然冷却水倒入瓶中，密封保存。
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