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刺身，便是海鲜等肉类切成生肉片、条等，蘸着调料生吃。一切可以生吃的肉类都可制成刺身，如鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身等。
大肠刺身，来自郭德纲和于谦相声里的一个梗。郭德纲说于谦的“父亲”有钱没地花，每天换着花样吃猪大肠，早上吃炖大肠，中午吃整支大肠，晚上吃大肠刺身。由于猪大肠很臭，因此制成刺身是没办法吃的，主要调侃富豪的奇葩生活爱好，什么都要追潮流。
之后北京的一家餐馆打起了德云社的主意，将德云社一些有名的梗变成了菜名，其中包括这道大肠刺身，在本地的销售情况也很好。
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