虎皮鸡爪的制作方法有哪些(虎皮鸡爪的制作方法和步骤教程)

早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每种都喜欢，对于这种小吃，绝对仁德。面点类总是那么多，蒸制酥皮。在各类多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。那么虎皮鸡爪的制作方法有哪些呢？

1.鸡爪洗净，去指甲。

2.冷水去火，加入桂皮，八角香叶米酒烧开再煮2分钟捞出。

3.捞出的鸡爪冲洗干净，晾晒水份。

4.油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）迅速倒进鸡爪，然后快速盖上盖子（谨记！关乎生命的警告）炸鸡爪空闲时间准备一盆冷水。

5.炸至7分钟捞出（我各自炸了6，7，8分钟，色调各不一样，因此要看情况，右边的为标准状况），（锅小可以分批炸，要将鸡爪彻底渗入油中，全部炸之后熄火，把鹌鹑蛋倒进去，炸至表面出现虎皮纹路）捞出的鸡爪快速放进冷水中去浸泡两小时左右。

6.最后一步是酱卤鸡爪，放生抽，老抽，八角香叶，桂皮，姜片，盐等等一锅煮（这里根据个人口味改进），大火烧开小火炖煮1到2个小时后起锅。

7.成品完成。

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扩展阅读

亲零嘴虎皮鸡爪的烹饪过程非常考究，首先将鸡爪经过腌制处理，使其入味。然后将鸡爪先炸至外皮金黄酥脆，再重新炸煮使其更加酥脆入味，最后用特制的辣椒酱调制而成。这样的制作过程既保留了鸡爪的嫩滑口感，又赋予了虎皮鸡爪独特的香辣味道。

如爬手食品主打酱香口味鸡爪，王小卤主打虎皮鸡爪，福建的舞爪等品牌，迎合了年轻人的多口味、复合口味需求，都获得了不错的市场成绩。

炸好过的鸡爪我们给他放在盆子里，加入清水，水要淹没鸡爪。然后我们给他泡3-5个小时，等鸡爪上面的虎皮全部都起来就可以了。