月饼回油是怎么回事(月饼回油是什么意思)（[db:子分类]）

我们经常听到一句话，月饼吃之前要经过泵油，那么月饼回油是什么意思呢？月饼泵油需要多长时间？让我们看看。

月饼回油是什么意思？

泵油是指月饼放置一段时间后，月饼皮吸收一定的水分、油分和油分后，月饼皮会变得柔软、油腻，此时月饼的味道会达到最佳。一般凉爽的天气不需要放冰箱，直接在室温下储存，如果天气热可以放冰箱。

月饼泵油要多久？

从烘焙到最佳食用，月饼需要5到7天的泵油期。此时，月饼最柔软，味道更好，容易被吸收。此外，泵油的速度与糖浆的转化效果有很大关系。

在月饼加工中加入月饼皮的不是普通蔗糖，而是果葡糖浆。它在月饼的泵油状况、成形效果和渗透性中起着至关重要的作用。与普通蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度，馅料中含有大量水分，水分流失会导致泵油。

广式月饼的泵油期

烘烤后，广式月饼的饼皮含水量很低，约为5%，干燥，自然不美观。然而，两三天后，月饼会变得柔软、油腻、明亮。这个过程在行语中被称为“泵油”。

月饼馅的含水量很高，通常在20%左右。这样，在放置月饼的过程中，馅料的水分会转移到皮肤上。干饼皮吸收足够的水分后，原有的乳化系统会因水油不溶而被破坏，油会自然渗出，给人油腻、光泽、透明的感觉。

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广式月饼一般需要回油的时间为3至5天。在制作完成后，将月饼放置在通风干燥的地方，让其表面逐渐吸收油脂，使月饼变得更加香脆美味。每天翻转一次月饼，以保证均匀回油。经过几天的回油，广式月饼的口感和风味会更好。

很多人认为月饼在进行回油的时候需要将其打开，这样才有利于月饼回油，但其实月饼回油不是立即就可以完成的，需要一定的时间，通常要1-3天左右，而月饼的成分比较复杂，敞开放久了容易与空气中的氧气和其他有害物质发生反应而导致变质。