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泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。今天我们就来学学泡椒牛蛙的做法。
难易程度： 一般
口味：泡椒
分类：炒菜
主食材：蛋清50克，牛蛙3只
辅料：淀粉10克，花椒3克，胡椒粉5克，豆瓣酱20克，生姜1块，料酒5克，酱油10克，蚝油15克，啤酒100克，泡椒50克，小葱3根
步骤：
1.葱3根切段；
2.大蒜7瓣对半切开；
3.生姜1块切丁；
4.泡椒切段；
5.牛蛙剁成小块；
6.放入酱油5克；
7.耗油15克；
8.胡椒粉3克；
9.蛋清50克；
10.淀粉10克；
11.搅拌均匀后腌制10分钟；
12.锅中倒入适量油；
13.放入牛蛙快速滑炒至断生后沥出备用；
14.捞出待用；
15.锅中倒入适量油；
16.放入花椒3克；
17.蒜粒；
18.姜丁；
19.泡椒段爆香；
20.放入豆瓣酱20克炒出红油；
21.放入牛蛙翻炒至上色后；
22.倒入料酒1勺；
23.耗油5克；
24.加入啤酒100毫升；
25.转小火烧2分钟入味；
26.放入白糖1勺；
27.胡椒粉2克；
28.鸡精1勺；
29.放入葱段翻炒几下即可出锅。
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