凉皮怎么制作(凉皮怎么制作简单方法)（[db:子分类]）

1.食物：高筋粉500克、盐5克、平盘1个、盆2个。

2.揉面，将500克的面粉倒入盆里，用冷水揉面。揉面时加5克盐，这样能使做出的凉皮更筋道滑爽。和好的面团夏季需要醒面40分钟左右。冬季要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越筋道。面团用盖子遮住避免风干。

3.洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆中装的水需能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复地揉捏面团。将面粉中的蛋白洗出来。洗好一次后将洗出的面水倒进另一个盆中。剩下的面团加水后接着洗，依此类推洗大约3次就行了。洗剩下来的发黄的面疙瘩拿来做面筋。

4.静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆体会形成白色的面浆。

5.洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。制成面筋。加一点小苏打，这样制成的面筋气孔许多会很绵软。不断地扯拉面团使之更有弹性。

6.把揉好的面筋放入蒸锅里上火蒸15分钟。取出来放凉后割开摆盘备用。

7.拿出沉积好的面浆，将上边多余的水倒掉。慢慢倒切记不能把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

8.拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层食用油或者熟油。将面浆放进平盘里（放人薄薄的一层随后混匀）。把平盘放进烧开水的锅中大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘内的凉皮起大泡时就制做好了。

9.蒸好的凉皮盘拿出放入冷水盆中减温，目的能更好的取出凉皮。把凉皮慢慢地撕下后正反面涂打油放入盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己运营的凉皮店内也是用一样方式制做。生意一直很不错。

10.最后将凉皮切成一厘米宽的条放入盘内。 放进秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自身个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就完成了。