麻辣香锅的做法及配方(重庆小天鹅火锅底料的做法)（[db:子分类]）

1.用材：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼类，鱼皮）、西芹、东瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、活鱼丸、蟹肉丸、活鱼丸、蟹肉丸）。

2.调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成2段）、麻椒（依据自己的口味，喜爱味重得多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜爱味重得多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、小葱（一根）。

3.锅里放水烧开后将藕片、菜花块倒进，小煮开锅后熄火、放进做的红薯粉、活鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡发后捞出备用。(将上述素菜类过水焯熟备用)

4.五花肉切成片状、脆豆腐切成条；姜切成片、小葱切段。

5.另起一锅，倒少许油，依次放进：干辣椒、麻椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒进翻炒，放些生抽、米酒，注意：肉会有少量水盛出，能够盛出的油水倒进一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸冒油后捞出。

6.锅里剩油，放进豆瓣酱适当(剁碎能够避免黏锅)、重庆小天鹅火锅底料适当，熬溶，放进藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入小葱，少量开水，翻炒匀称微煮2分钟便于进味，出锅前放少许鸡精调料。

7.喷香扑鼻的麻辣香锅就完成了。

扩展阅读

选取好的食材是做好麻辣香锅的关键。麻辣香锅技术配方教程中详细介绍了所有的配料，包括各种肉类、蔬菜、调料等。而且，麻辣香锅中的肉类和蔬菜的搭配，也十分精妙，让每一口麻辣香锅都充满美味。

随着人们生活水平不断提高，人们对于美食的要求也越来越高。而作为一种极具地方特色的传统美食，麻辣香锅已经成为了现代人们垂涎的美味。无论是在大街小巷的小摊贩，还是在高端餐厅，都可以找到麻辣香锅的身影。然而，在市场竞争激烈的今天，想要在众多的麻辣香锅店中脱颖而出，需要一个好的技术和配方。今天，我们就来分享一个值得投资的商用技术——麻辣香锅技术配方。