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金针菇最好是吃新鲜的，建议不要吃。
在菜市场买回来，当天食用最好。如果一定要保留。放冰箱是比较好的。冰箱的低温保存在三度左右。金针菇也是低温生长菌类。在合适它生长的环境里短时间保存时最好的，保存时，放在盘子里或盒子里。
1.低温保鲜法。在温度为3℃--5℃、空气相对湿度为80％的条件下可保鲜7天—9天。
2.晒干法。将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟—5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
3.烘干法。在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
材料：金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许。
做法：
1.金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。
2.放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。
材料：油麦菜，金针菇，红酒。
做法：
1.油麦菜洗干净，切断，少量油炒一下油麦菜，炒倒之后，备用。
2.接着再放一点玉米油，加葱末，姜末，生抽，炒金针菇。
3.1分钟后，加2大勺红酒，再炒1分钟，加盐，油麦菜，水淀粉勾芡，摆盘，出锅。
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