杭帮菜十大名菜(杭帮菜十大名菜做法大全)（[db:子分类]）

1.西湖醋鱼

西湖醋鱼，又称叔叔、嫂子、宋嫂鱼，是浙江省杭州的传统地方风味菜肴，属于浙江菜系。西湖醋鱼通常由草鱼制成。煮熟后，倒入一层光滑明亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼嫩，蟹味，嫩酸甜。2018年9月10日，“中国菜”正式宣布，“西湖醋鱼”被选为浙江十大经典菜肴之一。

2.宋嫂鱼羹

宋嫂鱼汤是浙江省杭州市的传统小吃，属于浙菜系杭帮菜；这道菜是在宋代春熙年开发的。宋嫂鱼汤通常是用火腿丝、蘑菇、竹笋粉、鸡汤等调味料蒸桂鱼或鲈鱼，然后去皮去骨。菜出炉后，颜色鲜艳，鲜嫩，尝起来像蟹肉。

3.龙井虾仁

龙井虾是浙江省杭州市的一道特色菜，属于浙江省杭州帮菜。这道菜以清明节前后的龙井茶和虾而闻名。成菜后，虾白嫩，茶绿，色泽优雅，味道鲜美。

4.东坡肉

东坡肉又称滚肉、红烧肉，是江南汉族的传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地的做法也不尽相同。有的先煮后煮，有的先煮后蒸，有的直接炖收汁。东坡肉的主要成分和形状相似。主要成分是半肥半瘦的猪肉。成品菜是整齐的麻将块。它们又红又亮。颜色像玛瑙。拿起一块尝尝。它们又软又不烂，又肥又不腻。

5.干炸响铃

干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色菜。它属于浙江菜。因为它的腐皮薄如蝉翼，成菜时脆如响铃，所以被称为。这道菜是用豆腐皮卷成精细的肉泡沫，切成几寸，油炸而成。颜色鲜黄，味道鲜美。1956年，杭州被认定为36道名菜之一。

6.叫化童鸡

叫化童鸡，又称黄泥炖鸡，是浙江省杭州市的传统名菜，属于浙菜系；叫化童鸡历史悠久，至今已有300多年的历史；叫化童鸡的起源有很多版本，但制作原理基本相同。如今，这道菜享有很高的声誉，已经遍布全国。

7.西湖莼菜汤

西湖水盾汤又称鸡火水盾汤，是浙江省杭州市的一道名菜，属于浙江省。这道菜以西湖水盾为原料，美味独特。用水盾调味料制成的“西湖水盾汤”。这道菜水盾绿，鸡白腿红，色泽鲜艳，光滑芳香，汤纯美味。

8.杭菊鸡丝

杭菊鸡丝是浙江杭州特色的传统名菜，属于浙江杭州菜。杭菊产于浙江桐乡、海宁，是一种很好的饮用药品。如果把杭菊和鸡丝做成菜，那就是浙江杭州著名的杭菊鸡丝菜。

9.鱼头豆腐

鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要原料制成的菜肴，属于苏联菜。砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，美味可口，营养丰富。

10.糟烩鞭笋

糟焖竹笋是浙江省杭州市的一道名菜，属于浙菜系；这道菜是用嫩竹笋和香料做成的，经过炒、炒、炖加工而成。鲜嫩可口，香味浓郁，特色鲜艳。随着杭州厨师的不断完善，这道菜已经变成了蔬菜和肉类的糟焖竹笋。蔬菜用嫩竹笋加香料，配以芝麻油、湿淀粉等调味料；荤菜用猪油代替猪油，用鸡油代替芝麻油。

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