戚风蛋糕开裂膨胀太高怎么回事(戚风蛋糕膨胀太高开裂)

蛋糕是市场上常见的食物，口感蓬松，营养丰富，深受很多人的喜爱。一些喜欢烹饪的人会在家里自己做，但是做戚风蛋糕的时候，会膨胀过多，导致开裂。戚风蛋糕膨胀过高开裂的原因是什么？

1.烤得太多了。这可能是最容易想到的问题。烤蛋糕时，温度过高、时间过长或热量不均匀会导致蛋糕表面开裂。更严重的是，蛋糕可能会被烤糊。

2.蛋白质分配不足。在分配蛋白质的过程中，如果磨削技术不当，蛋白质中会有更大的气泡。这些大气泡在烘烤过程中被加热和膨胀。一旦它们上升到表面位置，就会破裂，然后蛋糕表面就会破裂。

3.蛋糕糊太多了。如果容器中添加的蛋糕糊太多，蛋糕在烘烤过程中膨胀过多，导致表面破裂。

以上是奇峰蛋糕膨胀开裂原因的基本介绍。通过以上，相信大家都有所了解，希望对大家有效。

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做蛋糕卷与做戚风蛋糕相比，在蛋白的打发上略有不同，戚风蛋糕需要将蛋白打至干性发泡，这样蛋糕的膨胀性会更好，烘烤后的口感会更加的轻盈；而蛋糕卷在打发蛋白上是需要将蛋白打发至中性偏湿一点，这样湿度会大些，卷起时才不易开裂。

比较长常见的就是戚风蛋糕气孔分布不均，一半已经气孔膨胀成型，另一半气孔细小密集，甚至直接没有气孔，形成布丁层，戚风的高度自然也就起不来。所以做烘焙对于一般人来说，蒸烤箱成功率低相对底一些。