卤猪心(1)

制作时间：1.5小时

难易度：一般

口味：酱香

菜系：卤菜

正餐材：猪心1个

辅料：葱结1把，姜2块，八角2粒，桂皮1块，香叶3片，干辣椒5个，麻椒5g，老抽2勺，米酒1勺，冰糖3粒，盐1勺

流程：

1. 猪心割开挤出内部淤血、充分洗净；

2.清水浸泡30分钟；

3.沥干放盐抹匀腌渍3小时后洗净沥干；

4. 汤锅放清水、上述香料、葱结、姜、老抽、米酒、冰糖、盐；

5. 盖上大火煮沸，放猪心；

6.盖上大火煮沸，用小火慢煮40分钟，半途翻面几回；

7. 炖至拿筷子能揭穿，转大火收浓卤汁；

8.放凉后切簿片即可。

扩展阅读

一般像牛肉、猪心、猪舌卤制2小时左右，猪蹄1到1.5小时，猪头肉40到60分钟，卤制的火力大小也是关键：一般下料后大火烧开，然后转小火进行卤制，大火卤制原料会使卤汤蒸发过快、原料脱水快不易入味。

夏天每次遇到了猪心，我从不手软买上一个回来，卤煮、爆炒、煲汤等都很美味。今天就用它搭配着木耳和毛豆米一起炒着吃，毛豆米高钙高钾，营养又美味，是夏天时令的食材；而木耳是血管清洁工，多吃能补血，养颜，排毒，是种百搭食材。将三种食材搭配着一起炒，鲜香味美，开胃下饭香，养新安神助眠，是一道非常适合夏天的家常小炒。夏天燥热，睡眠不好，失眠多梦的人，要多吃哟。