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梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香气扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌渍成干菜。
梅干菜的原料有很多，如芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多是居家自制。梅干菜加笋一同烧煮、晾干，称干菜笋，十分鲜嫩，做汤极佳。梅干菜独立下饭，也别有风味。此外梅干菜还可做配菜，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等都十分美味。
梅干菜除了是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，还有一种是客家梅干菜，两种做法如出一辙。
梅干菜可以用很多菜来晒，芥菜、油菜、白菜、雪里蕻都可以用来晒梅干菜。其中以雪里蕻晒出的梅干菜味道更为出众。每年立秋以后，市场上就会陆续出现雪里蕻的身影，碰上别手软，囤上20斤，晒成梅干菜，秋冬季用梅干菜做成梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨，用梅干菜与肉搭配味道贼香！
梅干菜不仅可以炖肉吃，还能将其做成早餐饼，酥香脆，让人吃一次便能爱上，以往家人想吃梅干菜饼总会在外面买，但后来自从我学会其做法后，家人便经常点名要我做，按照这个方法做的梅干菜饼，放凉了不发硬，照样能保证酥香脆的口感！
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