川菜食谱(川菜食谱家常菜100道)（[db:子分类]）

1.鱼香茄子准备成分：茄子、肉泡沫、葱、姜、蒜、豆瓣酱、水淀粉，做法：茄子洗净，调整头部和尾部，然后切成两半，然后切成同样大小的长条，切入碗，加入适量盐，搅拌均匀，腌15分钟，腌制后，茄子洗净沥干水备用。在另一个碗中加入醋、酱油、鸡精、盐和糖，加入少许胡椒粉和适量的水，搅拌均匀，制成鱼香料汁备用。在锅中加入油，将茄子放入锅中煎炸，煎炸后取出沥干油；在锅底留下油，将肉泡沫倒入锅中翻炒，翻炒变色，倒入豆瓣酱，炒红油，然后加入姜和蒜末，继续翻炒，炒出香味。如果锅太干，可以加入少量水中和，然后倒入茄子，再将调好的鱼香料汁倒入锅中，倒入少许水淀粉，炒匀。食物炒熟后，在锅里撒一点葱就可以出锅了。

2.辣椒包肉，准备食材：辣椒、猪肉粉、鸡蛋、蒜瓣，做法：把猪肉末放在盘子里，加入盐、酱油、酱油、淀粉和油，然后打一个鸡蛋，搅拌均匀，腌一会儿。将辣椒洗净，去掉首尾，从中间切成同样长度的小段，然后去掉辣椒籽，再在辣椒中加入腌肉泡沫，均匀涂抹两端。将大蒜切成片，在锅中加入适量的油。加热后，将辣椒放入锅中油炸。表面炸虎皮后，翻面油炸匀称，然后将大蒜倒入锅中，加入少许酱油、酱油和盐，最后加入少许油耗，油炸均匀。

炒好后，倒入适量清水，将清水煮至收汁，再撒一点葱花，辣椒包肉就完成了。

3.辣鸡，准备配料：鸡腿、青椒、炸花生、葱、姜、大蒜、胡椒、干辣椒、熟芝麻、豆瓣酱：去除鸡腿骨骼和筋膜，切成鸡丁放入碗中，加入米酒、酱油、淀粉和盐，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，腌20分钟。将青椒洗净，切成小块备用。锅里给油，将腌好的鸡丁倒入油锅中，炒至定型捞出，沥干油分备用。将底油放入锅中，将辣椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，再加入豆瓣酱和葱姜，炒出香味。将鸡丁倒入锅中炒匀，然后将花生倒入锅中，加入适量盐、鸡精和糖，炒匀；最后倒入青椒、葱和芝麻油，炒匀，撒一点芝麻出锅。

4.麻婆豆腐，准备食材：豆腐、牛肉末、蒜黄、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、淀粉水、柠檬汁，做法：将豆腐洗净切成块，将姜、蒜、蒜洗净，蒜切成小块，姜、蒜切碎，豆豉切碎备用。在牛肉末中加入一勺淀粉，适量酱油和柠檬汁，均匀搅拌，腌制15分钟。在锅里加入适量的水，煮沸后，将豆腐倒入锅中，加入少许盐，煮2分钟，取出放入冷开水中备用。在锅里加油。油烧开后，将腌好的牛肉倒入锅中翻炒，翻炒变色，然后推到一边。将葱、姜、豆豉、豆瓣酱倒入锅中，炒出红油；然后倒入适量开水，加入少许米酒、盐、酱油和鸡精调味。水煮沸后，将豆腐倒入锅中，煮4分钟，在锅中倒入适量淀粉水，使其变稠。汤变稠后，撒上蒜黄和辣椒面，炒匀。

5.无骨鸡爪，准备配料：鸡爪、胡椒、香莱、葱、葱、姜、姜、姜、蒜、小米胡椒、洋葱丝、红辣椒油、冰糖、柠檬，做法：去除鸡爪指甲，冷水锅，加入姜、胡椒、八角、葱，大火煮，去除鸡爪腥味。煮沸后，继续煮3分钟，然后将鸡爪取出冷水。取出鸡爪沥干水分，用刀在主骨上划一刀，用手将骨肉分离，然后断开主骨关节，去除主骨；然后用同样的方法去除鸡爪上的骨骼。在碗中加入5片柠檬片，加入适量的冰糖片、姜末、蒜末、小米椒、洋葱丝、洋葱、香莱，然后加入一大勺酱油、酱油和醋，最后加入一大勺红辣椒油，然后用木筷充分搅拌均匀，放入冰箱冷冻一夜，味道更好。