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1.主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。
2.自制青鱼丸的做法流程：先把鱼类除掉主刺（其实不要断开，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼类擂散（也方便下一步刮）。
3.用薄而硬的勺子沿着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量了，看到就用劲拔出）。
4.接着用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂两下（放到冰箱里冷冻半小时）。
5.这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来鱼蓉超好，总算摆脱我的前爪鸟（先放盐和姜粉搅打，再加生粉，最终加冷冻过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上力即可）。
6.搅打完成的鱼蓉。
7.坐锅放水，文火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，左手拿勺子粘水后掀起鱼丸放到锅里，反复此动作，直到丸子挤完）。
8.转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。
9.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到冷水里，等完全凉透再沥水即可。
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