地瓜淀粉和玉米淀粉区别(玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别)（[db:子分类]）

1.原料差别。玉米粉一般以苞米为主料，而红薯淀粉则以红薯为主料；2、生产工艺差异。玉米粉一般采用浸泡、脱胚、分离、精磨等工艺加工，红薯淀粉一般清洗红薯，通过机器研磨，红薯渣过滤到桶中，脱水干燥；3、颜色差别。玉米粉一般为白色或微黄色，红薯淀粉一般为深白色；4、外形差别。玉米粉一般呈细粉状，而红薯淀粉一般呈颗粒状。

玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有什么区别？

1.玉米粉适合增稠，红薯淀粉不适合。因为玉米粉容易融化，粘度好，可以直接制成水淀粉进行增稠，混合汤不容易粘底，如果使用红薯淀粉，红薯淀粉粘度很强，难以融化，所以水淀粉不容易对称，增稠也容易粘锅底；

2.玉米粉可以做蛋糕，但红薯淀粉不适合。因为玉米粉的蛋白质含量很低，筋度很低，所以适合用低筋粉做蛋糕，味道也很软蓬松，而且红薯淀粉粘度太强，容易结块分散，所以不适合做蓬松的蛋糕；

3.玉米粉可以做冷皮，红薯淀粉不适合。因为玉米粉不容易粘锅，容易混合成水淀粉，可以直接像冷皮粉一样使用，玉米粉加水搅拌均匀，然后倒入锅中加热至粘稠，然后熄火冷却，凝固后切成冷皮，可以直接加调味料冷吃，味道好；

4.红薯淀粉适合油炸，玉米粉不适合油炸。由于红薯淀粉粘度强，特别适合面糊油炸，不易脱浆，红薯淀粉油炸食品特别脆，比其他淀粉味道更好，所以红薯淀粉更适合油炸，玉米粉油炸容易变软；

5.红薯淀粉可以做红薯粉，玉米粉不适合。由于红薯淀粉粘度强，可直接加水蒸熟，切成红薯粉或红薯皮，玉米粉需要更高浓度，否则蒸容易分散，不能做粉丝。