1.首先,将面粉、小苏打和无铝泡打粉搅拌均匀,然后放入面包桶中,再倒入全蛋液、盐和120克清水,用筷子搅拌至无粉,剩下的20克水根据情况加入,直至合适为止。
2.然后启动面包机的“揉面”程序,将面团揉成团,然后倒入食用油继续揉匀。揉好的面团很软。如果面团很干,水就少了。
3.然后从面包桶里取出面团,用手搓圆。
4.伸开面团,用手掌轻轻按压面团。两分钟后,将面团揉成圆形,盖上保鲜膜,醒来10分钟。10分钟后,伸开面团,用手轻轻按压面团,然后继续醒来10分钟,重复前面的过程,一共醒来三次。
5.最后,将醒面好的面团揉圆,盖上保鲜膜,在26度室温下醒面一小时。
6.在硅胶垫上撒上少量面粉,擀好面团,边擀边擀,不要擀得太宽,尽量伸长一点。
7.然后用刮刀切成总宽度相等的长条,比大锅短,否则面胚长,大锅小不合适。
8.将两个长条形的面胚重叠在一起,两个面胚之间可以沾点水,这样粘得更紧,炸的时候不容易散去。
9.用筷子在中间压一下。
10.然后捏紧面胚的两端,捏一点,否则油炸时容易散开,将面胚拉长,放入60%热的油锅中油炸。油炸时,用筷子不断翻转,以便加热均匀。
11.炸至金黄即可取出,沥干油。
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