味精的主要成分(味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶)（[db:子分类]）

味精是指以粮食为原料经发醇提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠也叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最终分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，它是一种无气味的晶体，会到232°C时解体熔化。经科学家证实，味精在100℃时加温半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。

在碱性环境中味精会发生反应，产生一种叫谷氨酸二钠物质。该物质会散发出腐肉味道，所以要适当地使用及储放。

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味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会被分解为谷氨酸和钠，而谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对身体有益无害。而即使是味精中的钠成分，也远低于食盐，不太可能产生副作用。所以味精致癌的说法站不住脚。

为啥呢？因为现在的绝大多数消费者都是被资本教育出来的，你买什么，并不是你真正的需要什么，而是资本希望你买什么。举个例子，味精和鸡精，一包味精2.5元，一包鸡精15元，而鸡精的主药成分就是味精，并且鸡精里还有味精里没有的香精和添加剂，很多人说味精有害，你看，这就是资本洗脑的威力，既然味精有害，你还买主药成分是味精的鸡精干嘛？味精有害的话，鸡精就没害了？味精有害的话，鸡精你干嘛要把味精作为主要成分？鸡精里还有一堆香精和添加剂，咋没人说呢？以前资本洗脑通过广告，前段时间资本洗脑通过所谓的专家，现在洗脑就通过完全最低价，把大家忽悠的一愣一愣的。