1.【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精。
2.河蟹买到家里放入盆中,用另一个稍小的盆倒扣上,加水加盐泡一会,使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后,加入高度白酒,泡一会再次冲洗干净。——(注意,因为河蟹鲜活,防止爬出不好抓,无法用刷子,只能这样清洗,后面还有一次清洗,就非常干净了)。
3.锅内加水,冷水下入螃蟹,迅速倒入后加盖盖上,再开火进行焯烫。——(注意,河蟹遇热会乱蹦掉腿,冷水下入温度同步上升,保证了河蟹的完整)。
4.焯烫至水沸腾,捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净,然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。
5.锅内烧油,油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶,炒出香味。炒香之后下入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油。
6.锅内加1瓶啤酒,加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精,等汤汁烧开之后下入河蟹。
7.等到河蟹煮到全身变红色之后,小火炖5分钟,就可以出锅了。——(注意,河蟹身体变红色之后就已经熟了,继续小火炖5分钟为了更好的入味)。
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