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1.材料：牛腱500克，葱蒜10克，香叶少，肉桂少，八角少，酱油1汤匙，米酒1汤匙，豆酱2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，胡椒面1汤匙，胡椒面1汤匙。
2.牛腱先浸泡净水4小时，中间要经常换水，最好去除异味。
3.将冷水放入锅中，再烫5分钟左右。
4.取出冷却，撕下筋皮。
5.沿着牛肉纹理切割，拇指厚度最合适。
6.加入葱蒜；八角；香叶；桂皮；冷水小火煮20分钟。
7.倒入酱油；米酒；小火煮黄豆酱40分钟。
8.取出的牛肉条，放在凉台风中干燥4-8小时，不断翻面。
9.风干牛肉干，用50%的热油温，根据自己喜欢的软硬度，可以炸2-3次，每次炸3分钟。
10.锅里放油，爆辣椒粉；花椒粉。
11.倒入牛肉干，加盐；鸡精，炒匀即可。
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