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1.食物：茄子200克，葱10克，蒜5克，姜5克，白糖5克，醋5克，盐5克，鸡精 5克，大葱5克，香莱5克，郫县豆瓣10克，麻椒5克，淀粉5克，豆油5克。
2.先将茄子洗净，用刀沿茄子垂直切割，沿垂直切割，然后将茄子切成3厘米长的小段，切好后放入盆中，用清水浸泡。
3.接下来，准备铺装、葱、姜、蒜、葱、切泡沫。香莱断了。备用。取一小碗，将淀粉、醋、盐、豆油、鸡精与适量清水混合备用。
4.取出浸泡过的茄子，沥干水分，备用。
5.然后取锅，加入菜籽油，煮至80%成熟，放入准备好的郫县豆瓣、胡椒粉，炒香，依次放入葱、姜、蒜泡沫，最后加入少量白糖炒，最后加入茄子炒。茄子与锅完全融合时，加入少量水，炖一会儿，炒至茄子煮熟。倒入准备好的备用调味汁和葱汁，放入锅中。
6.最后，在茄子上点缀店铺香莱。
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