1.窍门:鸡肉一定要冷水入锅,半途假如鸡肉还没熟,汤汁也不多的时候,加热水继续煮。鸡肉一定要小火慢炖才好吃,可以把米酒换为啤酒,都是可以的。假如是加水一定要加热水。
2.将宰杀好的鸡子洗净。
3.用刀将鸡剁成小块。生姜切片备用。
4.把剁好的鸡肉放入锅中,加冷水煮沸焯血水。
5.捞出,洗净浮沫备用。
6.锅中下油,放入冰糖炒糖色。
7.倒入桂皮、八角、干红辣椒炒香。
8.把焯好水的鸡肉倒入锅中,炒匀。
9.倒入生抽、耗油,炒匀。
10.加入米酒,与鸡肉相平。
11.烧开后放入葱、姜,转小火慢炖。
12.炖到肉熟后,汤汁不多的时候拣出葱、姜,放入盐和蒜头。
13.盖上盖子再煮一会儿,随后大火收汁,起锅。
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