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1.用材：五花肉一斤、盐适量、老抽1-2勺、生抽2勺、米酒1勺、糖适当、姜片2片、香葱段多个、新鲜薄荷一支、食用油适当、蒜2瓣。
2.将五花肉整块用清水洗净，将锅中倒入适量清水，加入姜片，将五花肉（整块）放入锅里烧煮15-20分钟。
3.将五花肉捞出沥干水，用牙签/细针把肉皮上戳出孔，用老抽在肉皮上涂抹均匀，晾晒备用。
4.将锅里加入食用油，待油湿热后将肉皮的一面放入锅里炸至皮变棕红色还带有小泡状，随后翻面将肉炸至金黄即可捞出。
5.将肉放入冰水中浸泡约1小时左右，直到肉皮变成彭化绵软状即可。
6.将肉切块并倒放至碗内（肉皮一面向下），将老抽、生抽、糖、盐、蒜末等调料混和放入碗用高压锅蒸15分钟即可。
7.蒸好的扣肉倒扣到盘子中，表层撒上葱花、滴上2滴香油，摆上薄荷叶即可。
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