豆瓣排骨的做法大全(豆瓣酱排骨的做法大全视频播放)（[db:子分类]）

1.用材：排骨1250克、蒜4瓣、八角4个、桂皮1块、姜(子姜)1块、麻椒20粒、豆瓣酱2汤匙、食用油1汤匙、生抽1汤匙、米酒1汤匙、糖1汤匙、水适量。排骨斩成小块放入加了姜片和米酒的凉水中烧开，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不能盖锅盖，让排骨里的异味挥发出来。锅里放入底油，不用等油过热就放入豆瓣酱煸炒，炒豆瓣酱不能油温过高，不然辣椒皮容易炒糊。豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和麻椒一起炒香。放入焯过水的排骨不断煸炒，让每块排骨都裹上辣酱。放入生抽继续翻炒。炒好的排骨放入压力锅中。放入适量开水，调入一点白酒增香，盖紧高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，熄火即可。

2.用材：排骨1000克、土豆2个、豆瓣酱适量、啤酒一瓶550ml、油少量、葱蒜适量、老抽，生抽适量、白糖3勺、香油3勺。把水烧开，放排骨，焯到排骨变为白色，这样可以去掉排骨中的污垢。切葱蒜，大概用了四瓣蒜头，半根小葱，和一小段姜。压力锅里先放油，平时炒菜的量。油烧热之后放入排骨，葱蒜爆锅至变色。放入一瓶啤酒，大约80g豆瓣酱（可根据个人口味调节），适量生抽，老抽，白糖，香油。髙压15分钟。放土豆，盖上盖子，不用盖紧，等同于没有髙压，直接炖，15到20分钟。

3.用材：排骨300克、生抽1勺、冰糖2块、老抽1勺、蒜头5个、米酒1勺、味极鲜适量、盐1勺、淀粉2勺、豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、姜片适量、干辣椒1个。锅中加入冷水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖烧开；排骨的猪舍异味充分挥发。冷水更加容易将排骨中的血水煮成。排骨里的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。锅中油烧热，首先采用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好砸碎。用小火炒糖色，直到冰糖完全溶化。另起锅烧油，爆香切碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒进和糖一起翻炒。放入米酒，能够去除腥味，更好的支持排骨进味。炒至排骨表层紧致以后，放入老抽润色。加入生抽提味，加进蒜头。排骨表面匀称的上色以后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上盖子转小火焖40分钟，加进豆瓣酱1勺，味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到也有三分之一时调入盐加入水淀粉勾芡，让它提升黏稠度更入味才会美味。接着用炒勺调匀称，撒进胡椒粉最终出盘。