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1.准备需要的食材：鸡腿肉600克、花椒、干辣椒少量、盐3克、米酒20mL、葱姜蒜适当、冰糖10克、熟白芝麻少量。
2.将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置砍断，切成稍大的小块。在鸡块里加入少许盐、姜、小葱、米酒，用手抓匀，腌渍10分钟。
3.随后炒水糖色，冰糖入锅略微热化，加少量水文火熬化，看到泡沫变棕色，倒进开水，稍煮一下。
4.腌好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，放入鸡块，炸到金黄捞出沥油。
5.底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒煸炒，下糖色收汁，最终来点盐，摆盘后撒上白芝麻即可。
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