油条膨松剂是什么(膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料)

膨松剂是指在食品工业中加入生产烘焙食品的主要原料小麦粉，在生产过程中加热分解，产生气体，使空白起始，形成致密的多孔组织，使产品具有松散、柔软或脆的物质。一般用于零食、饼干、面包、馒头等小麦粉烘焙食品的生产过程，使其体积膨胀，结构松散。

自2009年6月1日起，《食品安全法》颁布实施，确定了现代食品行业健康服务指标的法律化，建立了食品安全可追溯性体系的法律化。在当代健康油条生产技术方面，我国实现健康油条技术扩张的途径有两种：

1.复合疏松剂

复合疏松剂又称泡打粉、发泡胶、酵母粉、油条精，广泛应用于糕点、饼干等食品的生产。最早广泛应用于日本，日本标准名称为生成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。日本规范有五个指标：二氧化碳气体产量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量和PH值。除上述五项指标外，中国规范还设有加热减量和粒度指标。这是根据我国实际生产和用户需求跟进的。HG2616-2005一般称为复合疏松剂。

产品优势

为了使产品达到松散、柔软、入口即化的效果，必须加入一定量的蓬松复合疏松剂，开发具有成本效益的油炸疏松剂，与同类产品相比，具有以下特点：

1. 胀气效率高，胀气曲线满足工艺加工需要。

2. 秘方均衡，商品无碱涩味，Ph值接近中性。

3. 安全性高，可稍微增加剂量，从而降低鸡蛋、油等原料的相对比例，提高效率。

二、无铝膨松剂

根据我国GB2760食用添加剂的卫生标准，在以面粉为原料、蒸、炸、烤的面食中，铝的残留量应为≤100mg/kg，一般称为无铝膨松剂。根据中和值原理，合理配置碱盐与酸盐的最佳比例，故意避免铝盐对人体智商的损害，采用高效无毒副作用酸剂，结合有效添加剂，精制第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。在生产过程中，为了使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品柔软脆，加工商过多添加含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所相关人员介绍，我国将加强对油条等油炸食品质量的监督管理，如核实油条等食品加工经营单位乱用明矾，责令其终止经营活动。

产品优势

1.安全：不含明矾等在国外被禁止的有害物质，完全符合GB2760等有关规定。

2.高效率：根据产品的不同特点，先后开发了快速膨松剂、慢性膨松剂和双重膨松剂。以上三种商品或多或少采用双重发酵原理，确保醇的完全发酵。

3.效果：外观和口感保持优质，油条不变形，不吸油，如蛋糕表面光滑匀称，无坍塌；组织细致；口感柔软，无涩味。

四、用法及用量：直接随料加入，用量仅为常规发泡粉的一半。

五、使用范围 ：适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食。

扩展阅读

是，但是要注意油条膨松剂和酵母粉的用量，不要把它们混合放在一起，而是分开放在不同的容器中，并且酵母粉要先放在容器中，然后再添加油条膨松剂，以免把油条膨松剂混入酵母粉中而导致膨松剂失去作用。另外，油条膨松剂和酵母粉的用量也不一定是1：1的，要根据需要调整比例。

膨松效果不同：由于成分的不同，A型和B型膨松剂在膨松效果上可能略有差异。一般来说，A型膨松剂在油条制作时会比较快速地释放出二氧化碳气泡，使油条迅速膨胀；而B型膨松剂则会在制作过程中持续释放气泡，使油条的膨胀更为均匀。