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对“三光”有不同的定义：1、“三光”是河南民间俗语，原话是早起三光，晚起三慌；2；、“三光”是日、月、星三光的合称；、“三光”也是和面技巧，指面团光、盆光、手光。
1.“早起三光，晚起三恐慌”的意思是早上早起很多事情都要安全，晚起很多事情都会忙。这句话的来源是，清朝在树子的《瓜州续志》中写道：“农业谚语：习俗农业谚语，拜访父老，证明习俗。。。早起三光，晚起三恐慌。”
二、三光是日、月、星三光的合称。古人称大自然发光的三种物体为三光:日、月、星。历史上，苏轼曾出口春联:四诗优雅颂，三光月星。
三、揉面机巧，和面是有方法的，在达到面团光、盆光、手光三光效果时，证明面条和面很好 ，揉至面团光滑，不粘手，不沾盆。
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